le blog patalphabet

95 g de chocolat noir
90 g de beurre
45 g de farine
150 g de sucre
3 oeufs
beurre et farine pour le moule

 Préchauffer le four à 160 'C. Beurrer et fariner un moule à bord lisse de 20 cm de diamètre.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
 Mélanger les ceufs avec le sucre sans travailler, puis ajouter la farine tamisée.
Incorporer ce mélange à la pâte de chocolat.
Travailler le tout pour obtenir un ensemble lisse et souple.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner et cuire pendant 20 minutes.


Démouler la tarte tiède au moment de la servir.
Servir la tarte nature ou la couvrir d'un glaçage composé de 200 g de couverture noire à 60 % de cacao mélangée à 25 cl de crème chaude, auxquelles on incorpore ensuite 20 g de beurre en morceaux.

1.LA RIBOLLITA

« soupe rebouillie »

 

POUR 8 PERSONNES

 

175 g de haricots cannellini (blancs) secs ou une boite ½ de haricots blancs ou borlotti

1 gros oignon émincé

4 carottes

4 branches de céleri parées

4 poireaux lavés et parés

250 g de cavolo nero ou de chou cabus vert, paré et lavé

8 tomates ou une boite ½ de tomates pelées ou concassées

4 cuill. à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail émincées

1 piment séché (peperoncino) finement haché, avec les graines

un mélange d'herbes (persil, laurier, romarin) hachées

sel et poivre noir du moulin

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

 

Pour le service

 

8 tranches de pain de campagne

huile d'olive nouvelle, de qualité

3 cuill. à soupe de persil plat haché

 

1 Faites tremper les haricots toute la nuit dans l'eau froide. Égouttez et rincez.

2 Émincez finement l'oignon. Détaillez les carottes, le céleri, les poireaux et le chou. Ébouillantez les tomates, puis égouttez‑les. Pelez, coupez en quatre et épépinez.

3 Faites fondre l'oignon dans une grande cocotte, dans la moitié de l'huile. Ajoute  reste des légumes et les tomates, puis mélangez pour les enrober d'huile. Incorporez la moitié de l'ail et le piment. Faites cuire 10 min.

4 Mélangez les haricots. Couvrez d'eau, puis laissez frémir de 1 heure et demie à 2 heures à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

5 Écrasez un tiers de la préparation sous forme de purée que vous remettez dans la cocotte.

6 Faites revenir le reste d'ail et les herbes dans le reste d'huile, dans une poêle. Ajoutezles dans la cocotte et laissez reposer 24 heures.

7 Réchauffez la soupe sans la couvrir. Elle doit être légèrement liquide. Salez et poivrez. Déposez une tranche de pain dans chaque bol à soupe, versez dessus la ribollita, puis arrosez avec une généreuse quantité d'huile d'olive. Décorez de persil.

PAIN DE GENES

pour 4 pains
675 g farine
225 g sucre
225 g de beurre
125 g de marsala
58 g de lait
1 oeuf
90 g d’oranges confites
70 g de citrons confits
500 g de raisins secs
40g de pignons
3 g de graines de fenouil écrasées
8 g de bicarbonate

Faire ramollir le beurre, le mélanger au sucre.Incorporer le lait, le Marsala, l’oeuf, la farine, le bicarbonate, les graines de fenouil, l’orange et le citron confits, les pignons et les raisins secs.Mélanger rapidement.Façonner 4 pains de 500 g, les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Faire cuire au four à air pulsé pendant 15 minutes à 170° et 30 minutes à 150°.